[딜사이트 심두보 기자] 김밥도 언젠가?

김밥은 팔아도 별로 안 남는다는 얘기가 있죠. 그만큼 김밥을 마는 데에 사람의 수고가 많이 들어간다는 이야기입니다. 음식 장사에서 인건비는 가장 큰 비중을 차지합니다. 재료비보다 더 큰 게 일반적입니다.

때문에 자동화 바람이 부는 지금, 프랜차이즈들이 적극적으로 변화를 모색하는 것은 당연합니다. 3일(현지시간) 치폴레 멕시칸 그릴은 주방 자동화 스타트업인 하이픈(Hyphen)과 협력해 자동화된 보울·샐러드 생산 라인을 테스트하고 있다고 발표했습니다.

주문에 보울 혹은 샐러드가 포함된 경우, 해당 메뉴는 하이픈의 자동화 시스템에 전달됩니다. 이후 지능형 디스펜서가 각 재료를 그릇에 나눠 담게 됩니다. 완성된 음식은 자동으로 고객에게 전달하기 편한 장소까지 운반됩니다.

스타벅스와 스위트그린도!

치폴레에 앞서 스타벅스와 스위트그린도 자동화에 공격적으로 투자해 왔죠. 특히 스위트그린은 샐러드 전문점이란 점에서 이번 치폴레의 도전과 관련이 있습니다. 스위트그린은 지난 5월에 첫 자동화 매장을 열었죠. 이 기업의 CEO인 조나단 네먼은 5년 내 스위트그린의 모든 체인을 자동화할 것으로 예상했습니다.

치폴레 주가 흐름은?

3일(현지시간) 치폴레 주가는 1.60% 떨어졌습니다. 이날 미국 증시는 전반적으로 부진했죠. 올해 들어 치폴레의 주가는 약 34% 상승했으며, 이는 S&P 500 상승 폭을 상당히 상회합니다. 같은 기간 스위트그린의 주가는 약 25% 올랐습니다.